果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是[ ]

A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

B．在葡萄酒发酵过程中，每隔2h左右打开瓶盖一次，放出CO₂

C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃

D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

加热炉的工艺控制指标不包括（）。

A、热负荷

B、炉膛温度

C、火焰颜色和高度

D、热效率