答案：C

题目分析：变态发育指动物在胚后发育过程中，形态结构和生活习性上所出现的一系列显著变化．幼体与成体差别很大，而且改变的形态又是集中在短时间内完成，这种胚后发育叫变态发育，特指昆虫和两栖动物．

A、蝌蚪发育成蛙，蝌蚪生活在水中，用鳃呼吸；蛙水陆两栖，用肺呼吸，故该选项不符合题意；

B、蝇的幼虫发育成蝇，蝇的幼虫叫蝇蛆，没有翅，爬行，蝇有翅以飞行为主，故该选项不符合题意；

C、雏鸡发育成大公鸡，变态发育一般指昆虫和两栖类，幼体与成体差别很大，鸡是鸟类，幼体与成体差别不大，不属于变态发育，故该选项符合题意；

D、孑孓生活在水里，没有翅，蚊子有翅，飞行为主，是昆虫的变态发育，故该选项不符合题意；

故选C。