参考答案：B

解析：[考点] 诈骗罪 侵占罪
[详解] 甲使用假币到电器商场购买手机，根据《刑法》第172条的规定，甲的行为构成使用假币罪，因此A选项错误。丙以谋取非法利益为目的。假冒某部委名义进行招摇撞骗，根据《刑法》第279条的规定，其构成招摇撞骗罪，因此C选项错误。丁为了孩子升学，送教育局长何某假冒某名牌的摩托车，并不具有非法占有他人财物的目的，因此不构成诈骗罪，故D选项错误。侵占罪的特征是由合法占有转为非法占有，乙受人之托将价值5万元的手表送给朱某，后产生非法占有之目的，将表据为已有，根据《刑法》第270条的规定，乙的行为构成侵占罪。因此本题的正确答案为B。
[陷阱]侵占罪有两个显著的行为特征，即“合法持有”转化成“非法侵吞”，至于采取什么样的方式非法侵吞，可以多种多样。考生在认定侵占罪时，一定要紧紧抓住侵占罪的这个特点，例如本题B选项中，千万不要被“伪造抢劫现场”所迷惑。