小肠是消化食物和吸收营养物质的主要器官．当血液流经小肠时，由于小肠吸收了大量的营养物质，所以血液中养料（包括氨基酸）大量增加，

  经小肠消化吸收的糖类，蛋白质和脂肪都需要经过肝脏的代谢，肝脏对来自体内和体外的许多非营养性物质如各种药物、毒物以及体内某些代谢产物，具有生物转化作用． 由消化道吸收的氨基酸在肝脏内进行蛋白质合成、脱氨、转氨等作用，合成的蛋白质进入血循环供全身器官组织需要，经过肝细胞间毛细血管后，氨基酸减少．

分析图示可知：在I小肠壁内的毛细血管处该物质增多、在Ⅲ肝细胞间毛细血管处该物质减少，因此该物质是氨基酸．

故选C