答案：C

当书本匀速向上运动，或者匀速向下运动时，手对书本的作用力都与重力大小相等，使书本匀加速水平运动时，手对书本的作用力大于重力，使书本匀减速向上运动加速度向下，手对书本的作用力小于重力，所以手对书本的作用力最大是C

故选C