问题 填空题

苹果削皮后的褐变属于(),焙烤面包产生的褐变属于()。肉存放时间长后,肉色变褐是因为()。

答案

参考答案:酶促褐变;美拉德(非酶)褐变;血红素被氧化,生成高铁肌红蛋白

多项选择题
单项选择题