问题
填空题
冷冻作为一种很好的保藏食品的方法,其益处来自于()。事实上,在具细胞结构的食品和食品凝胶中冰的形成会产生一些有害结果:(1)()(2)()。
答案
参考答案:低温而不是冰的形成;在非冷冻相中非水组分被浓缩;水转变成冰时体积增加9%
冷冻作为一种很好的保藏食品的方法,其益处来自于()。事实上,在具细胞结构的食品和食品凝胶中冰的形成会产生一些有害结果:(1)()(2)()。
参考答案:低温而不是冰的形成;在非冷冻相中非水组分被浓缩;水转变成冰时体积增加9%