冷冻作为一种很好的保藏食品的方法,其益处来自于()。事实上,在具细胞结构的食品和食品凝胶中冰的形成会产生一些有害结果:(1)()(2)()。
参考答案:低温而不是冰的形成;在非冷冻相中非水组分被浓缩;水转变成冰时体积增加9%
冷冻作为一种很好的保藏食品的方法,其益处来自于()。事实上,在具细胞结构的食品和食品凝胶中冰的形成会产生一些有害结果:(1)()(2)()。
参考答案:低温而不是冰的形成;在非冷冻相中非水组分被浓缩;水转变成冰时体积增加9%
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