参考答案：E

解析：此题为釉质物理、化学特性的基本知识题。釉质中的无机物占总重量的96%～97%，有机物和水占3%～4%。无机物主要是羟基磷灰石晶体，有机物仅占0.4%～0.8%，主要为釉原蛋白。釉质中不含胶原。氟化物的含量无单独记载。因此答案应选E。