A、雪橇从山坡上滑下的过程中，雪橇的高度降低，速度增大，因此将重力势能转化为动能，不符合题意；

B、炮弹斜向上射出后，炮弹上升的过程是动能转化为重力势能的过程；落回地面的过程是将重力势能转化为动能的过程，不符合题意；

C、弹簧枪将“子弹”射出去的过程中，弹簧的形变变小，“子弹”的速度增加，弹簧的弹性势能转化为“子弹”的动能，符合题意；

D、秋千由最低处向最高处荡去，所处高度升高，速度变小，动能转化为重力势能；从高处落回低处时，高度减小，速度增大，重力势能转化为动能；不符合题意；

故选C．