问题 实验题

削过皮的苹果过一段时间后颜色就会由白色变为褐色,食品科学上称为“褐变”。某研究性学习小组查阅有关资料,发现不同文献解释不同。

I、《化学教学》:苹果中Fe2+被空气中的O2氧化成Fe3+而变色。

II、《中学化学教学参考》:苹果中的酚类物质在苹果中的氧化酶催化下被空气中的O2氧化而生成有色物质。已知酚类物质遇FeCl3溶液常发生颜色反应而呈现一定颜色。如苯酚显紫色,对苯二酚显绿色,甲基苯酚显蓝色。

(1)为探究苹果“褐变”是否为I的原因,小组设计了如下实验:

①刚削皮的苹果立刻滴上2~3滴A溶液,继而再滴上几滴氯水。

②在“褐变”后的苹果滴上2~3滴A溶液。

回答下列问题:A溶液是_________溶液(填化学式)。若I的解释正确,写出①中有关的离子方程式____________________;实验①②的实验现象应为:①________________________ ②_____________________。经实验,①②均无明显现象。说明观点I的解释是错误的。

(2)为探究苹果“褐变”是否为II的原因,小组又设计了如下实验。在表中填写实验①②探究目的和结论。

答案

(1) KSCN;2Fe2++Cl2=2Fe3++2Cl-、Fe3++3SCN-=Fe(SCN)3;①滴加A溶液时,无明显现象,再滴加几滴氯水,变红色;②变红色

(2)①探究目的:探究空气中的O2对苹果“褐变”的影响。

结论:“褐变”是苹果中的某些物质与空气中的O2发生反应,生成有色物质。(或没有空气O2的参与,苹果不发生“褐变”。)  

②探究目的:探究氧化酶对苹果“褐变”的影响。

结论:经加热或稀盐酸浸泡,酶变性而失去催化能力,没有氧化酶的催化,苹果不发生“褐变”。(或苹果发生“褐变”,必须在氧化酶的催化下才能发生。) 

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