问题 问答题 简答题

利用食品化学知识,判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好,并加以解释。

答案

参考答案:蛋清的起泡性更好,因为蛋黄中的卵磷脂会起到削弱泡沫稳定性的作用。

单项选择题
多项选择题