参考答案：

食品香气形成途径大致可分为：

①生物合成，香气物质接由生物合成，主要发萜烯类或酯类化合物为毒体的香味物质，

②直接酶作用；香味由酶对香味物质形成。

③间接酶作用，香味成分由酶促生成的氧化剂对香味前体作用生成，

④高温分解作用：香味由加热或烘烤处下前体物质形成，

⑤食物调香，为了满足食品香气的重要可发通过添加香精来达到特定的效果。

⑥发酵作用