问题
问答题 简答题
使乳制品产生不良嗅感的原因有哪些？
答案
参考答案：
（1）乳脂氧化形成的氧化臭，其主体是C5～C11的醛类，尤其是2，4-辛二烯醛和2，4-壬二烯醛。
（2）牛乳在脂水解酶的作用下，水解成低级脂肪酸，产生酸败味。
（3）牛乳在日光下日照，会产生日光臭味。
（4）牛乳长期贮存产生旧胶皮味，其主要成分是邻氨基苯乙酮。
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使乳制品产生不良嗅感的原因有哪些？
参考答案：
（1）乳脂氧化形成的氧化臭，其主体是C5～C11的醛类，尤其是2，4-辛二烯醛和2，4-壬二烯醛。
（2）牛乳在脂水解酶的作用下，水解成低级脂肪酸，产生酸败味。
（3）牛乳在日光下日照，会产生日光臭味。
（4）牛乳长期贮存产生旧胶皮味，其主要成分是邻氨基苯乙酮。