据媒体披露，顾客反映：某连锁炊饮业“∉∉大王”所提供的油条有氨气的异味．经记者采访，店方承认连锁店是用碳酸氢铵和水配成溶液发的面，使油条膨松．

以下是记者与“∉∉集团”品控部某经理的对话：

记者：“为什么部分油条有氨气的气味？”

经理：“我们对油条中的碳酸氢铵是定量化标准，对各门店的油条制作采取规范化标准．”“顾客感到味呛，可能是油温不够所致．因为今天的厨师是新手．”

对稍有化学知识的人来说，经理的话可谓一语道破天机．由以上信息，你可以得出碳酸氢铵的物理性质是：______

化学性质是：______该反应的化学方程式为：______．