参考答案：

（1）采用低透气性材料、抽真空和加除氧剂。

（2）采用100%CO2条件，若配合使用除氧剂，效果更好。

（3）高氧压护色

原因有2：高氧或无氧时，分别有利于形成氧合肌红蛋白（鲜红色），肌红蛋白（紫红色）、在低氧时，则会使肌红蛋白的Fe2+氧化成Fe3+，变成高铁肌红蛋白（棕或褐色），影响色泽。