问题
问答题 简答题
简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。
答案
参考答案：
来源为：牛肝、黑曲霉；催化反应为：葡萄糖+O2——葡萄糖酸+H2O2
2H2O2——2H2O+O2
食品应用：除去蛋白的糖，控制高蛋白食品的色泽，消除密封包装黑的O2，使啤酒、果酒香气很好。
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简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。
参考答案：
来源为：牛肝、黑曲霉；催化反应为：葡萄糖+O2——葡萄糖酸+H2O2
2H2O2——2H2O+O2
食品应用：除去蛋白的糖，控制高蛋白食品的色泽，消除密封包装黑的O2，使啤酒、果酒香气很好。