A、机械手表工作时，弹簧的弹性势能减小，转化为指针转动的动能，该选项说法正确，不符合题意；

B、熟透的苹果从树上落下时，苹果的高度减小，速度增大，重力势能转化为动能，该选项说法正确，不符合题意；

C、重锤从空中自由下落时，重力势能转化为动能，不计空气阻力，机械能的总量不变，该选项说法正确，不符合题意；

D、降落伞从空中匀速下落时，质量不变，速度不变，动能不变；高度不断减小，重力势能减小，该选项说法不正确，符合题意．

故选D．