参考答案：

变黄过程烟叶的外观变化，要保持叶组织的生命活动状态，并促进酶的活动，使烟叶失去一定量的水分而凋萎，促进烟内物质的转化，使烟叶变黄。

当叶片变黄达到一定程度时（底棚烟叶达到基本全黄，仅余叶基部微带青，叶脉青白色外，其余全黄，并且叶片凋萎发软）进入定色期。