答案：D

考点：

专题：结合课本知识的信息．

分析：化学变化是指有新物质生成的变化．物理变化是指没有新物质生成的变化．化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成．

解答：解：A、煤燃烧能生成二氧化碳等物质，属于化学变化；

B、刀生锈的过程中有铁锈生成，属于化学变化；

C、菜腐烂的过程中有新物质生成，属于化学变化；

D、水蒸发的过程中没有新物质生成，属于物理变化．

故应该选D．

点评：解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果没有新物质生成就属于物理变化．