A、白酒和白醋两物质的气味不同，白酒具有醇香味，而白醋具有酸味．所以可以用闻气味的方法来鉴别．

B、黄铜和黄金都是金黄色，所以不能用观察颜色的方法来鉴别．

C、硬水和软水因含有的钙镁离子化合物的多少不同，所以可以用肥皂水来鉴别．加肥皂水有泡沫的是软水，没泡沫的是硬水．

D、二氧化锰和木炭都是不溶于水的固体，所以我们不能用加水后过滤的方法来鉴别．

故选B和D