参考答案：B

解析：巴氏消毒法是以较低温度杀灭液态食品中的病原菌或特定微生物，而又不致严重损害其营养成分和风味的消毒方法。由巴斯德首创，用以消毒乳品与酒类，目前主要用于葡萄酒、啤酒、果酒及牛乳等食品的消毒。具体方法可分为三类：第一类为低温维持巴氏消毒法，在63～65℃保持30min；第二类为高温瞬时巴氏消毒法，在71～72℃保持15s；第三类为超高温巴氏消毒法，在132℃保持1～2s，加热消毒后应迅速冷却至10℃以下，称为冷击法，这样可进一步促使细菌死亡，也有利于鲜乳等食品马上转入冷藏保存。