参考答案：E

解析：蛋白质化学及其功能，蛋白质结构与功能的关系蛋白质的变性：引起天然蛋白质变性的物理因素有加热、辐射、紫外线、X射线、超声波、高压、表面张力，以及剧烈的振荡、研磨、搅拌等；化学因素有酸、碱、有机溶剂（如乙醇、丙酮等）、尿素、盐酸胍、重金属盐、三氯醋酸、苦味酸、磷钨酸以及去污剂等