参考答案：C

解析：

淀粉酶由胰腺的腺泡细胞释放。水肿型胰腺炎，胰腺的腺泡细胞充血、肿胀，细胞膜通透性升高，淀粉酶大量释放人血，导致血清淀粉酶升高。出血坏死型胰腺炎若胰腺广泛坏死，腺泡细胞数量减少，血清淀粉酶可正常、甚至低于正常，因此出血坏死型胰腺炎的淀粉酶可升高、正常或降低。