问题
填空题
调温是指()可通过调温控制结晶类型。巧克力起霜是因为结晶为()型,不仅影响外观,且口感()。要得到外观有光泽,口熔性好的巧克力,应使其结晶为()型。
答案
参考答案:利用温度的变化来改变脂肪的结晶方式,从而改变油脂的性质、b-3VI、粗糙、b-3V
调温是指()可通过调温控制结晶类型。巧克力起霜是因为结晶为()型,不仅影响外观,且口感()。要得到外观有光泽,口熔性好的巧克力,应使其结晶为()型。
参考答案:利用温度的变化来改变脂肪的结晶方式,从而改变油脂的性质、b-3VI、粗糙、b-3V