参考答案：

高温灭菌分为干热灭菌和湿热灭菌两大类。湿热灭菌的效果比干热灭菌更有效。这是因为湿热下热量易于传递，更容易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构，从而加速其变性；过滤除菌、射线灭菌也是常见的物理法。