（）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

A、搓制各式皮类

B、包制各式点心

C、蒸制点心

D、熟练的刀工

各种账簿应当按年度分类归档，编造，妥善保管。既保证在需要时迅速查阅，又保证各种账簿的安全和完整。保管期满后，还要按照规定的审批程序经批准后才能销毁。