参考答案：A,C

解析：
进食后，由于没有胃，水从食管进入十二指肠和空肠上部很快被吸收；由于没有胃黏膜壁细胞分泌的内因子与维生素B₁₂结合，所以维生素B₁₂吸收障碍；胃蛋白酶在蛋白质消化中虽有一定的作用，但远比不仁胰液中有关蛋白质的酶的消化作用重要，所以全胃切除后，蛋白质仍然消化完全和吸收；由于脂肪的消化和吸收主要是在小肠完成的，所以对脂肪的吸收没有明显影响。