参考答案：在淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能和扩大应用范围，利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加其某些功能性或引进心的特性，使其更适合于一定应用的要求。这种经过2次以上加工，改变了性质的产品，统称为变形淀粉