动脉、静脉、毛细血管的结构和功能为：

从上面三种血管的比较可以看出，毛细血管的功能是进行物质交换，这和它的结构特点相适应．它的管腔很细，只允许红细胞呈单行通过；管壁极薄，只有一层上皮细胞构成；血液流动缓慢．这些特点都有利于进行物质交换．

故选：C