参考答案：A

解析：猪传染性胃肠炎是由冠状病毒科猪传染性胃肠炎病毒引起的猪的一种高度接触性肠道疾病，临诊以呕吐，严重腹泻和脱水为特征，病死率可达100%。其组织学变化是小肠黏膜绒毛变短和萎缩，肠上皮细胞变形坏死。因此，猪传染性胃肠炎可引起猪小肠黏膜绒毛变短和萎缩。