香港的经济以国际贸易为基础，以对外贸易为主导产业，以加工业、金融业、房地产业和旅游业为支柱；澳门的主要经济支柱有博彩、旅游、工业、建筑业等．所以，香港和澳门都发达的产业是第三产业．

故选：C．