A、空气中的醋酸菌经过发酵产生醋酸，使食物变酸，而不会使水果出现酒味．A错误；

B、在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味．乳酸菌也不会使水果出现酒味．B错误；

C、酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长．当成熟的苹果放置久了，会出现酒味，是由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用，水果内的葡萄糖被分解产生了酒精的缘故．C正确；

D、真菌中的霉菌能使食品发霉，而不会使水果出现酒味．D错误．

故选：C．