问题
选择题
在德化红酒制作的过程中，要尽量少打开容器，主要原因是为了防止（ ）
A．酒精挥发
B．杂菌污染
C．温度降低
D．空气中的氧气杀死酵母菌
答案
微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．在有氧的条件下，酵母菌发酵会把葡萄糖分解成水和二氧化碳，在米酒制作的过程中，要尽量少打开容器，防止空气进入，也防止其它杂菌的污染．因此可见B符合题意．
故选：B