参考答案：A

解析：硒和维生素E缺乏症主要是由于体内微量元素硒和维生素E缺乏或不足而引起的一种营养缺乏病，临诊上以猝死、跛行、腹泻和渗出性素质等为特征，病理学上以骨骼肌、心肌、肝脏和胰腺等组织变性、坏死为特征，饲料（草）中硒和（或）维生素E含量不足是本病发生的直接原因。因此，家禽发生渗出性素质是由于缺乏维生素E。故答案选择A。