问题 解答题

民间制泡菜时,常用水封住泡菜坛口,一段时间后,泡菜就有了酸味.据此回答:

(1)用水封住坛口的目的是______.

(2)在制作泡菜时利用了哪一种细菌的作用?______.

(3)这种酸味物质是.______.

答案

(1)乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,因此用水封住坛口的目的是不让空气进入坛内,而保持坛内缺氧环境.

(2)制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种细菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,改善菜的品质.

(3)乳酸菌在无氧的条件下发酵产生乳酸,因此这种酸味物质是乳酸.

故答案为:

(1)不让空气进入坛内,而保持坛内缺氧环境;

(2)乳酸菌;

(3)乳酸.

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