A、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．故A说法正确．

B、乳酸菌也叫乳酸杆菌，是一种杆状的细菌．细菌有细胞壁没有成形的细胞核．故B说法正确．

C、乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸．故C说法正确．

D、乳酸菌属于细菌，细菌通过分裂的方式进行繁殖，分裂时，细胞首先将它的遗传物质进行复制，然后细胞从中部向内凹陷，形成两个子细胞．细菌的繁殖能力很强，在条件适宜的情况下，每20--30分钟就能繁殖一次．故D说法错误．

由以上分析可知D项不属于在制作酸奶中的微生物及其结构、生理特点．

故选：D