参考答案：

（1）如果宴会标准不高，减少的人数不多，应尽量说服客人不要减菜；

（2）如果宴会标准较高，减少的人数又多，当客人提出减菜的要求时，服务员应立即于宴会营业部联系；

（3）由宴会业务代表跟厨房联系，提出减菜方案；

（4）把新的菜牌提供客人，请客人确认。