参考答案：

（1）服务员应向客人表示歉意，用打折的方法向客人推销这道菜；

（2）若客人坚持不要，不可勉强客人，通知厨师优先做出客人想要的那道菜；

（3）客人点完菜，服务员应向客人复述一遍，以避免此类情况的发生。