参考答案：

（1）一般情况下，停电几秒钟后就有饭店应急电源供电，因此服务员要沉着，不应惊慌或惊叫；

（2）应设法稳定客人情绪，在应急电源还没供上前，打开应急照明灯；

（3）恢复供电后，应巡视餐厅，向客人致歉。