答案：C

题目分析：物质是由元素组成的，菠菜中含有的丰富的铁质，是以化合物的形式存在于菠菜中的，不是以单质、分子、原子的形式存在的，是指元素。故选C

点评：理解分子、原子、离子、元素与物质之间的关系，了解物质的组成和物质的构成的知识，是解答本题的关键。