问题
问答题 简答题
简述中西饮食文化技术体系方面的差异。
答案
参考答案:
1.原料使用。农作物为中 * * 的主要原料,肉类为辅助原料,西方人饮食以肉类、面粉、蛋、乳为主;
2.分解工艺。中国人对刀工技术的要求很高,要求加工出的料型大小适当,粗细均匀,厚薄一致,长短相等,而且要求料型也丰富多样。西方人在刀工技术上与中国相比就显得苍白乏力,料型也没有中国的丰富,更不具备中国饮食工艺所具有的文化内涵。
3.调味技术。我国调味师可调制出的味型有一百余种,这在世界上可谓独一无二,其调味技术水平也是世界一流的。西方的调味着重视量化和分解
4.火候及烹调方法。西方人对火候的把握离不开温度与有关的量化数据,其烹调方法以煎、炸、烤为主,食味单一。中国人对火候的把握有一套传统的方法,对火候不以温度为论,而论之以大小,且将火候以文武字眼来描述。烹饪方法更是丰富多样,不仅有煎炸烤,更有炒爆炖焖等
5.饮食行为。主要表现在中国就餐使用筷子,西方人使用刀叉。