参考答案：

因为高压蒸气灭菌加热把密闭锅内纯水蒸气的压力升高而使蒸气温度相应提高，也就是说是依靠温度而不是压力来达到灭菌的目的。所以，在一切利用加压蒸气灭菌法的场合下，必须做到彻底排除灭菌锅内的残余空气。