参考答案：

其一因芽孢壁厚，通透性强；其二含水量少，含干物质多；其三含有2，6-吡啶羧酸钙耐热物质，若不加热或延长时间极不易着色。加热增加其通透性，使其着色，芽孢一旦着色脱色也很难。