血液中的三种血细胞是红细胞、白细胞和血小板．红细胞的功能主要是运输氧气；白细胞具有防御疾病的作用；血小板具有止血和加速凝血的作用．所以当人体受伤出血时，具有止血和凝血作用的血液成分是血小板．

故选：C．