参考答案：B

解析：临诊上冻伤可以分为一度冻伤、二度冻伤、三度冻伤三级。其中二度冻伤是指皮肤和皮下组织呈弥漫性水肿，并扩延到周围组织，有时在患部出现水疱，其中充满乳光带血样液体，水疱自溃后，形成愈合迟缓的溃疡。因此，皮肤和皮下组织弥漫性水肿属于第二度冻伤。