参考答案：

大肠杆菌在60℃10分钟内致死，而枯草芽孢杆菌在100℃6-17分钟内才能致死。这是因为枯草杆菌含有芽孢。芽孢不仅含水量低，有厚而致密的壁，而且还含有特殊的物质-吡啶二羧酸，所以芽孢杆菌的抗热力比大肠杆菌强。