A、红细胞富含血红蛋白，主要功能是运输氧气；不符合题意；

B、脂肪细胞的功能是将能量以脂肪细胞的形式储存起来；不符合题意；

C、白细胞可以作变形运动，身体某处有病菌时，白细胞会穿过毛细血管壁，吞噬病菌，防御疾病．符合题意；

D、精细胞是睾丸所产生的一种单倍体细胞细胞． 它是精子发生、成熟、形成功能性精子过程中第二次成熟分裂的结果．不符合题意．

故选：C