血液的组成包括血浆和血细胞，血细胞包括红细胞、白细胞和血小板．白细胞的能够作变形运动，当细菌侵入人体后，白细胞能穿过毛细血管壁进入组织，并将细菌吞噬，因此白细胞有防御疾病的作用，当患急性阑尾炎时，血液中的白细胞会增多．

A、、血浆的功能是运载血细胞，运输营养物质和代谢废物．故不符合题意．

B、红细胞的功能是运输氧还能运输部分二氧化碳，当人体内红细胞数量减少时，人就会出现贫血，故不符合题意．

C．白细胞的功能是防御疾病，当人体内出现炎症时，白细胞的数目就会增多，来吞噬一些危害人体健康的病菌．故符合题意．

D、血小板的功能是止血和加速凝血．故不符合题意．

故选C．