A、血小板具有凝血和止血重要作用，不具有防御功能，故不符合题意；

   B、白细胞又叫白血球，它能够吞噬血液中的细菌，保护人体不受细菌的侵害，当人体有炎症时，数量会大量增多来吞噬血液中的细菌，故符合题意．

   C、红细胞的主要功能是运输氧气和二氧化碳，这两项功能都是通过红细胞中的血红蛋白来实现的，数目一般比较稳定，故不符合题意；

  D、水是血浆的主要成分之一，身体某一部分受到病菌感染发炎时，体内的水不会发生变化，故不符合题意；

故选：B