A、血小板具有凝血和止血重要作用，不具有防御功能，故不符合题意；

   B、红细胞的主要功能是运输氧气和二氧化碳，这两项功能都是通过红细胞中的血红蛋白来实现的，数目一般比较稳定，故不符合题意；

   C、白细胞又叫白血球，它能够吞噬血液中的细菌，保护人体不受细菌的侵害，当人体有炎症时，数量会大量增多来吞噬血液中的细菌，故符合题意．

   D、血浆是血液的成分之一，在人体内的含量是稳定的，主要运输氧和养料，故不符合题意；

故选C